• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля»

Після проходження лекції ви:

• Зрозумієте, як створити унікальну концепцію, яка не тільки приверне увагу гостей, але й допоможе вам виділитися серед конкурентівна ринку. Ви дізнаєтеся, як створити справжній магніт для відвідувачів, який підкреслить вашу індивідуальність і унікальність.

• Навчитесь рахувати фінансову модель та інвестиційний бюджет, що дозволить вам чітко розуміти всі фінансові аспекти вашого бізнесу. Ви зможете правильно оцінити, скільки потрібно інвестицій для запуску, які будуть щомісячні витрати та коли ваш проєкт почне приносити прибуток. Жодних сліпих зон, тільки конкретні цифри і чіткий план.

• Створите повну презентацію проєкту, яка допоможе вам структурувати всі аспекти відкриття ресторану — від концепції до фінансових прогнозів. Це стане вашим дороговказом на шляху до успішного старту.

Додаткові матеріали до лекції:

• Аналіз концепцій українських та закордонних ресторанів
• Тренди в ресторанній індустрії
• Успішні приклади маленьких ресторанів
• Провали ресторанів / цікаві факти
• Шаблон аналізу конкурентів
• Шаблон для опису концепції ресторану
• Чек-лист: ключові питання для створення концепції ресторану
• Як спрогнозувати середній чек для нового ресторану
• Таблиця з прорахунком бізнес-моделі для різних типів ресторанів/кав'ярень
• Інструкція: як спрогнозувати кількість гостей до відкриття
• Шаблон для аналізу бізнес-моделі ресторану
• Прорахунок інвестиційного плану для різних типів ресторанів/кав'ярень
• Приклади домовленостей з інвесторами
• Поради при перемовинах з інвесторами
• Інструкція для оцінки вартості оренди
• Шаблон презентації майбутнього проєкту

• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля»

Після проходження лекції ви:

• Зрозумієте, як правильно вибрати приміщення для вашого закладу, звертаючи увагу на ключові критерії — від розташування до можливостей приміщення для вашої концепції.

• Отримаєте чек-лист з технічними характеристиками, що допоможе оцінити важливі аспекти, як-от вентиляція та електропостачання, аби уникнути зайвих витрат на ремонт.

• Навчитесь складати календарний план проєктування та ремонту з детальним поетапним фінансуванням. Це дозволить вам чітко спланувати роботи та витрати для кожного етапу.

• Зрозумієте, як поєднувати дизайн і функціональність, щоб ваш заклад був не лише зручним, але й приваблював гостей своєю атмосферою.

Додаткові матеріали до лекції:

• Приклад Договору оренди комерційного приміщення
• Поради для оцінки вартості оренди
• Практичні поради при оренді приміщення для ресторану
• Цільова аудиторія вашого майбутнього закладу
• Аналіз трафіку у цифрах
• Оцінка району при виборі локації
• Конкуренція та компліментарні бізнеси при виборі локації
• Першочергова оцінка стану приміщення
• Оренда чи купівля приміщення: що краще для ресторану?
• Реальні приклади, коли ресторани змушені були закритись через проблеми з орендою
• Чек-лист з технічними характеристиками приміщення для ресторану
• Етапи проєктування ресторану
• Розподіл часу на різні етапи проєкту
• Практичні поради співпраці з дизайнером під час роботи над інтер'єром ресторану
• Цікаві історій про дизайн ресторанів, які стали відомими завдяки своїм унікальним концепціям
• Приклади дизайну ресторанів “До/після”
• Поетапний план ремонту
• Фінансове планування та бюджетування ремонту ресторану
• Приклад плану проєктування та ремонту для ресторану з поетапним фінансуванням
• Ризики під час ремонту

• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля»

Після проходження лекції ви:

• Отримаєте практичні інструменти, шаблони та чек-листи для роботи з командою – більше жодних інтуїтивних рішень, тільки чіткі стандарти та правила для ефективного управління.

• Навчитеся об’єктивно оцінювати кандидатів за компетенціями – на основі обґрунтованих критеріїв, які дозволять відібрати найкращих без впливу суб’єктивних відчуттів.

• Розробите індивідуальну систему мотивації, яка стимулюватиме розвиток команди та підвищуватиме її результативність, навіть у складні періоди.

• Засвоїте методи оцінки ефективності роботи персоналу за допомогою чітко визначених KPI та інструментів, які допоможуть відстежувати продуктивність і ріст ваших співробітників.

Додаткові матеріали до лекції:

• Шаблони з описом вакансій
• Джерела пошуку персоналу
• Як оцінити кандидата на співбесіді не за інтуїцією, а за компетенціями.
• Оцінка компетенцій Шеф-кухара під час співбесіди
• Оцінка компетенцій Керуючого під час співбесіди
• Оцінка компетенцій Адміністратора під час співбесіди
• Оцінка компетенцій Кухаря під час співбесіди
• Оцінка компетенцій Офіціанта під час співбесіди
• Оцінка компетенцій Бармена під час співбесіди
• Види мотивації: як тримати людей зацікавленими?
• Шаблон програми мотивації для ресторану
• Як ви можете оцінити ефективність мотивації
• Мотивація команди під час кризи. Як діяти?
• Шаблон оцінки продуктивності та KPI для основних посад

• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля»

Після проходження лекції ви:

• Отримаєте ефективні інструменти та покрокові шаблони для розробки стандартів обслуговування і процесів на кухні, що забезпечать стабільну якість роботи вашого закладу.

• Навчитеся впроваджувати стандарти для підвищення ефективності та налагодження взаємодії між залом і кухнею, що допоможе уникнути хаосу та створити злагоджені процеси.

• Розвинете навички організації процесів і управління персоналом, включаючи дотримання санітарних норм та підтримку високого рівня обслуговування.

• Отримаєте практичні шаблони для оцінки роботи персоналу та контролю стандартів, що допоможуть відстежувати відповідність роботи вашого закладу необхідним вимогам.

Додаткові матеріали до лекції:

• Які стандарти бувають?
• Як правильно сформулювати стандарти?
• Як визначити, які стандарти вам потрібно описувати?
• Чек-лист для створення стандартів ресторану
• Як контролювати роботу персоналу?
• Практичні поради: як донести стандарти до команди, щоб кожен розумів і приймав їх
• Стандарт роботи з конфліктним гостем (приклад)
• Стандарт алгоритму обслуговування (приклад)
• Стандарт загального етикету в ресторані (приклад)
• Шаблон плану аудиту ресторану
• Чек-лист відкриття зміни Адміністратора (приклад)
• Чек-лист: Перевірка адміністратором готовності залу до роботи (приклад)
• Чек-листи Керуючого (приклад)
• Система HACCP та її роль в організації процесів в ресторані
• Приклад розробленого НАССР (Україна)

• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля»

Після проходження лекції ви:

• Отримаєте повний перелік усієї необхідної юридичної документації для відкриття та функціонування ресторану, що допоможе вам діяти в рамках законодавства та уникнути юридичних ризиків.

• Навчитеся вести фінансову звітність, використовуючи практичні шаблони для складання звітів про прибутки та збитки (P&L), Cash Flow, річного бюджету, Payroll, а також звітів про ефективність роботи закладу.

• Дізнаєтесь, як створити прозору бонусну систему для мотивації персоналу за допомогою готових розрахункових таблиць, що містять умови виплат і розподілу чайових.

• Отримаєте готові шаблони юридичних договорів (поставки харчових продуктів, оренди приміщення) та політику відповідальності за продаж алкоголю.

Додаткові матеріали до лекції:

• Посилання на таблицю зі звітом про прибутки та збитки (P&L)
• Посилання на таблицю з Cash Flow (Звіт про рух грошових коштів)
• Посилання на таблицю з Річним бюджетом (план)
• Посилання на таблицю зі Звітом про роботу ресторану
• Посилання на таблицю зі звітом Payroll
• Посилання на таблицю з Розрахунком бонусної системи (приклад прорахунку)
• Посилання на таблицю з Умовами виплати бонусу (приклад прорахунку)
• Шаблон для фіксації порушень
• Посилання на таблицю з розподілом чайових (приклад прорахунку)
• Перелік дозвільної документації для роботи ресторану
• Політика щодо відповідальності за алкогольні напої (зразок)
• Договір поставки харчових продуктів (приклад)
• Приклад Договору оренди комерційного приміщення
• Показники роботи закладу
• Документи фінансової звітності
• Гучні судові справи в ресторанному бізнесі

• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля»

Після проходження лекції ви:

• Навчитеся створювати меню, яке відображає концепцію вашого закладу та залучає гостей. Розберемо, як побудувати меню, що відповідатиме вашій ідеї, привертатиме увагу до фірмових страв та формуватиме впізнаваність ресторану.

• Зрозумієте, як врахувати сезонність і гастрономічні тренди для збільшення прибутковості. Обговоримо, як використовувати сезонні продукти та трендові страви для оптимізації витрат та підвищення інтересу гостей до вашого меню.

• Отримаєте практичні поради для побудови надійних відносин із постачальниками. Від вибору правильних партнерів до укладення вигідних угод — навчитеся забезпечувати якість продуктів і стабільність поставок для свого закладу.

• Навчитеся аналізувати продажі та адаптувати меню на основі даних, а не лише інтуїції. Розглянемо, як проводити ABC-аналіз, правильно встановлювати ціни, на які показники орієнтуватись та як аналізувати прибутковість кожної страви.

Додаткові матеріали до лекції:

• Психологія вибору страв: як гості обирають страви
• Вплив сезонності та трендів на прибуток
• Шаблон таблиці з АВС-аналізом
• Фінансовий аналіз меню: собівартість, ціноутворення та ABC-аналіз
• Шаблон Аналіз конкурентів для прогнозу середнього чеку
• Дослідження популярних страв та тенденцій

• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля»

Після проходження лекції ви:

• Навчитеся створювати ефективну маркетингову стратегію. Розберетеся, як аналізувати аудиторію, розробляти плани та оцінювати ефективність кампаній.

• Зрозумієте, як використовувати соціальні мережі та онлайн-платформи. Отримаєте практичні поради щодо створення контенту, який привертає увагу гостей і підвищує впізнаваність бренду.

• Дізнаєтесь, як працювати з відгуками та репутацією. Освоїте методи роботи з позитивними й негативними відгуками, щоб формувати довіру та лояльність гостей.

• Отримаєте натхнення від успішних кейсів та сучасних трендів. Дізнаєтесь, як використовувати інновації, партнерства та події для залучення нової аудиторії.

Додаткові матеріали до лекції:

• Шаблон Маркетингового Плану для Ресторану
• Фінансова ефективність маркетингу
• Аналіз та корекція маркетингових стратегій
• Шаблон аналізу конкурентів
• Мікро- та макроаналіз ринку перед відкриттям ресторану
• Інструменти моніторингу відгуків: Mention, Brand24, Google Alerts
• Колаборації та крос-маркетинг: розширення можливостей через партнерство
• Корисні інструменти для залучення гостей: Google My Business та TripAdvisor
• Кризовий маркетинг: Як діяти, коли ресторан у центрі уваги з негативних причин
• Стандарт відгуків (приклад)
• Як ресторани можуть привабити екосвідомих гостей
• Технології та інновації у маркетингу ресторану
• Маркетинг для сезонності: Як залишатись у тренді в будь-який час року
• Освітні активності для клієнтів: Залучайте, надихайте, утримуйте
• Створення ком’юніті навколо закладу
• Маркетинг через події (event marketing)
• Робота зі ЗМІ та публічністю: як стати цікавими для медіа
• Приклад анкети для аналізу цільової аудиторії
• Роль дизайну у маркетингу ресторану
• Як змінились маркетингові підходи за останні роки
• Рекомендації щодо ведення Instagram для ресторанів
• Креативні ідеї для контенту в соціальних мережах
• 50 ідей креативних відео для ресторану

• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля»

Після проходження лекції ви:

• Навчитеся створювати WOW-сервіс. Освоїте техніки спілкування з персоналом і гостями, які зроблять обслуговування незабутнім.

• Зрозумієте, як впроваджувати та підтримувати стандарти сервісу. Дізнаєтеся, як стандарти можуть впливати на якість роботи закладу і збільшення прибутку.

• Отримаєте ефективні техніки продажів. Дізнаєтеся, як перетворити кожен контакт із гостем на можливість збільшення середнього чеку.

• Зможете аналізувати якість сервісу та адаптувати його. Навчитеся виявляти слабкі сторони обслуговування та ефективно працювати над їхнім удосконаленням.

Додаткові матеріали до лекції:

• Словник сервісу
• Практичні техніки створення WOW-сервісу
• Типові помилки, які руйнують сервіс
• Типи складних гостей: Як працювати з кожним
• Обслуговування різних типів гостей
• Як працювати з запереченнями
• Стандарт вітання гостей (приклад Nai)
• Робота з конфліктним гостем (приклад Nai)
• Техніки продажів через сервіс
• Стандарт техніки продажів (приклад Nai)
• Шаблон програми навчання нових співробітників
• Гайд із формування командної культури

• Формат: онлайн
• Дата проведення: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Лекцію можна придбати окремо, або в рамках курсу «Відкриваємо ресторан з нуля», тариф Prime

На лекції:

• Команда Nai та Володимир Ярославський поділяться унікальним досвідом будівництва ресторанів в різних країнах світу, практичними порадами, особливістю різних ринків, податкової системи, вартістю відкриття ресторанів залежно від країни, успіхами та помилками.

• Формат: онлайн (самостійне проходження)
• Тривалість: 8 тижнів
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Старт: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)

На курсі ви:

• розробите покроковий план запуску вашого закладу
• навчитесь рахувати фінансову модель та період окупності проєкту
• створите презентацію проєкту для інвесторів та партнерів
• отримаєте чек-листи, інструкції, плани навчання, форми з фінансової звітності та інші корисні документи
• отримаєте досвід та експертизу топменеджерів мережі ресторанів Nai

Програма курсу:

• 1 модуль. Концепція, бізнес-модель та інвестиційний бюджет майбутнього закладу.
• 2 модуль. Пошук приміщення, проєктування, дизайн та ремонт.
• 3 модуль. Як знаходити своїх людей в команду, як навчати персонал та мотивувати для кращих результатів.
• 4 модуль. Стандарти та організація процесів в залі та на кухні.
• 5 модуль. Фінанси у ресторані.
• 6 модуль. Як меню впливає на успіх ресторану.
• 7 модуль. Маркетинг у ресторані.
• 8 модуль. Сервіс та робота з гостями.

• Формат: онлайн (з супроводом)
• Тривалість: 8 тижнів
• Доступ до матеріалів: 1 рік
• Старт: в зручний для вас час (одразу надійде доступ на вказаний e-mail)

На курсі:

• команда Nai розробить покроковий план запуску вашого закладу
• команда Nai розрахує фінансову модель та період окупності вашого проєкту
• команда Nai створить презентацію проєкту для інвесторів та партнерів
• отримаєте чек-листи, інструкції, плани навчання, форми з фінансової звітності та інші корисні документи
• отримаєте досвід і експертизу топменеджерів мережі ресторанів Nai та контакти перевірених підрядників
• індивідуальні консультації від команди Nai та Володимира Ярославського

Програма курсу:

• 1 модуль. Концепція, бізнес-модель та інвестиційний бюджет майбутнього закладу.
• 2 модуль. Пошук приміщення, проєктування, дизайн та ремонт.
• 3 модуль. Як знаходити своїх людей в команду, як навчати персонал та мотивувати для кращих результатів.
• 4 модуль. Стандарти та організація процесів в залі та на кухні.
• 5 модуль. Фінанси у ресторані.
• 6 модуль. Як меню впливає на успіх ресторану.
• 7 модуль. Маркетинг у ресторані.
• 8 модуль. Сервіс та робота з гостями.
• 9 модуль. Особливості відкриття ресторану за кордоном.